Ko so zrna zrela in obrana, sledi fermentacija, ki da kakavu značilni okus.

Zadnji korak pri predelavi kakavovega zrna je mletje v prah in izločanje kakavovega masla s stiskanjem ("conching"). Priprava za to je bila izumljena leta 1880, izumil pa jo je švicarski proizvajalec čokolade Rodolfe Lindt. Znanstveno je dokazano, da je črna čokolada boljša za zdravje, kot mlečna. Če se že ne morete upreti tej čudoviti sladici, izberite črno čokolado z vsaj 70 % kakava. Razlogov za takšno izbiro je kar nekaj.

Črna čokolada zdravi stres
Da je čokolada dobra za psiho, je potrdila tudi klinična študija, ki so jo objavili v reviji Journal of Proteome Research. Uživanje približno 40 gramov črne čokolade na dan, cela dva tedna, je pri poskusnih osebah znižala nivo stresnih hormonov in tudi delno uravnala zaradi stresa porušeno biokemično ravnovesje. Glikemični indeks črne čokolade je 25, kar je skoraj trikrat manj kot glikemični indeks mlečne čokolade.

Črna čokolada kot aspirin
V omejenih količinah je črna čokolada koristna za zdravje. Nekaj koščkov črne čokoladen dnevno ima enak učinek kot aspirin, saj zmanjšuje nevarnost poapnenja žil. Kemijska substanca, ki se nahaja v zrnih kakavovca ima podoben biokemijski učinek v zmanjševanju aglutinacije trombocitov, kot ga ima aspirin.


Črna čokolada manjša apetit
Grenka črna čokolada ima še eno prijetno lastnost. Manjša namreč apetit, še posebej pa željo po sladkarijah. To počne bistveno uspešneje kot mlečna čokolada, a ne smemo pozabiti, da je tudi črna čokolada precej kalorična, zato jo uživajmo le v zmernih količinah.

POZOR: Do dve žlički črne čokolade dnevno!

Da pa znanstvenih odkritij ne bi razumeli kot zeleno luč za goltanje čokolade in sladkarij iz čokolade, zdravniki priporočajo do dve žlički črne čokolade dnevno in še to tiste, ki je narejena iz suhega ekstrakta kakavovega zrna.

In še lepotni namig...

Čokoladna kopel
V posodo za mešanje dajte 1/2 posode kopeli z mehurčki, ki naj bo nevtralnega vonja, dodajte ji skodelico sojinega mleka in 1 do 2 skodelici temne čokolade v prahu. Ko bo mešanica gladka, posodo dajte v kopalno kad in čez njo pustite teči toplo vodo. Po želji lahko dodate tudi žličko cimeta ali aromo po vašem okusu. Ko je kopalna kad polna, vam preostane samo še uživanje v mamljivi aromi čokolade.


Čokoladna maska za obraz in dekolte
V posodi zmešajte 1/3 skodelice kakava v prahu, tri čajne žličke sladke smetane, 2 žlički puste skute, 3 žličke medu in 3 žličke ovsene ali pirine moke. Vse sestavine dobro zmešajte v gladko maso, ki jo na obrazu in dekolteju pustite delovati 10 minut. Obraz in dekolte nato dobro izperite s toplo vodo. Vaša koža bo navlažena in mehka.